饺子里包硬币,杀年猪熏腊肉……这些年俗其实并不健康

2023-01-20 14:09:12 来源:腾讯医典 分享到:

花落花开,又是一年春节到。

“年味淡了!”典哥最近听到很多人发出这样的感叹。


(资料图)

事实上,一个年味浓郁的春节,与年俗密不可分。各种各样的年俗如同五颜六色的水彩笔,给春节这幅铅笔画涂上了鲜浓艳丽的颜色。

我国土地广袤、人口繁多,五湖四海的年俗各不相同,细究之下千差万别。不过,有些年俗却不是那么健康,甚至有点儿危险。

今天,典哥就挑几个简单说说。

除夕夜吃饺子,是北方人过年必不可少的仪式。

通常来说,除夕的饺子有素馅的、有肉馅的。不过,不少地方都会在饺子里放一枚硬币,看看谁能幸运吃到。

民国作家梁实秋在《北平年景》一文中,写到了北京吃饺子的风俗:“除夕宵夜那一顿还有考究,其中一只要放一块银币,谁吃到那一只主交好运。”[1]

饺子里头塞钱币的习俗,起源于何时或许很难精确考证,但它流传到了今天,只不过把银币换成了硬币。

然而平心而论,典哥觉得这是一个并不怎么好的习俗。

一来,有可能惊喜地听到一声清脆的“咯嘣”,随后见证牙齿掉落在地……

二来嘛,请看以下案例:

2021年,河南一位11岁男孩多次腹痛到医院就诊。检查发现,他肚子里有两个硬币,原来是孩子奶奶前一年春节包饺子时塞进去的,被孩子吃了。

医生通过胃镜看到,两个硬币周围的组织已经糜烂发红,甚至干裂。受胃酸长期腐蚀的硬币被取出来之后,已经发黑分层,看不清上面的图案、字样。[2]

2021年,吉林一男子吃饺子时吞下硬币——钱到“胃”了;[3]

2019年,黑龙江一位62岁的老人,则是因为吞了饺子里的硬币,硬币呛入气管,导致咳出血,后来被送医救治。[4]

饺子里包硬币,本意是希望借此祈求幸运,实际却很可能造成不幸。所以典哥建议,今年过节包饺子,能不塞硬币就别塞,或者可以用蜜饯、花生、糖果代替。

实在还是要塞硬币,吃饺子时一定要小心再小心。

对于很多南方人而言,大年三十最大的年俗是“围炉守岁”——一家人欢聚一堂,吃顿丰盛的晚餐。

每到这时,鸡鸭鱼肉总不缺席,各类海鲜也齐齐上桌。男女老少大快朵颐,饱餐一顿,迎接新年。

不过,在这喜庆祥和的气氛中,我们总会看到如下场景:

妈妈拿起自己的筷子,忙不迭地给家人夹菜,嘴里也没闲着:“多吃点,你们多吃点!”爷爷夹起一块肉,放到嘴里嚼了几下,然后笑眯眯地把肉送到怀里的小孙子嘴中……

这类场景在家庭生活中极其常见。但事实上,哪怕在吃年夜饭时,使用公筷也是值得提倡的。

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南(2022)》提到,“讲究卫生,从分餐公筷做起” 。[5] 因为手足口病病毒、肠道病毒容易通过筷子、勺子等污染食物,从而感染其他共同用餐的人。

讲到这里,典哥还想cue一下幽门螺杆菌。

我国是幽门螺杆菌感染的高发国家。幽门螺杆菌感染,与消化不良、胃炎、消化性溃疡、胃癌的发生密切相关。

幽门螺杆菌主要通过口-口传播,家庭内传播是其感染的主要方式之一,其感染往往存在家庭聚集现象。[6] [7]

可以想见,如果家庭成员中有人是幽门螺杆菌感染者,那么在围坐合餐时,就容易将之传染给其他人。

所以为了保证更加卫生健康,今年你们家的年夜饭,公筷能派上用场吗?

俗话说:“腊月二十六,杀猪割年肉。”

在我国的四川、重庆、湖北、湖南等地,为了迎接新年、备办年货,有着一项古老悠久的年俗——杀年猪、熏腊肉。

“年猪”,顾名思义就是过年时要杀的猪。每到这时,杀猪匠就成了村子里最靓的仔,东家请西家接,忙得不亦乐乎。几个人合力把猪按长凳或木板上,杀猪匠施展刀功,没过一会儿,年猪就停止挣扎,软成一摊。

通常,只有年猪的头和几块猪肉留下,其他的都用腊水加盐腌制,然后起卤风干,再用松柴或者茯苓皮把猪肉熏干。[8]

就这样,一串串腊肉做好了。加工过后,猪肉的保存时间变长,既可以留着以后招待客人,也可以自己享用。

腊肉、腊肠散发着烟熏味,入口醇香,征服了很多老饕,但典哥想说的是——腌制的腊肉,一定不要多吃!

早在2015年,世界卫生组织(WHO)就将加工肉类列为一级致癌物。根据WHO官网的定义,加工肉指的是经过腌制、熏制等手段增加风味、改善保存的肉类。很显然,腊肉符合这一定义。[9]

包括腊肉在内的加工肉(肉干、肉罐头、腊肠等)中,在加工过程中,容易产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝基化合物,而亚硝基化合物是一种致癌物。

所以啊,腊肉、腊肠虽然风味绝佳,但也不要馋嘴。

俗话说得好:“民以食为天。”大江南北年俗众多,和饮食有关的占很大部分。以上典哥稍举几个例子,从健康角度和大家唠唠。

最后,提前祝大家新年快乐!

审稿专家:阮光锋

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

参考文献

[1]梁实秋著. 梁实秋散文集[M]. 哈尔滨:北方文艺出版社. 2018

[2]https://3g.163.com/dy/article/G3973UCN0514R9OJ.html

[3]https://baijiahao.baidu.com/s?id=1691720208393613827&wfr=spider&for=pc

[4]https://www.kankanews.com/a/2019-02-15/0038754350.shtml

[5]http://dg.cnsoc.org/article/04/x8zaxCk7QQ2wXw9UnNXJ_A.html

[6]中国居民家庭幽门螺杆菌感染的防控和管理专家共识(2021年).中华消化杂志.2021,41(04):211-233

[7] 2022中国幽门螺杆菌感染治疗指南.中华消化杂志.2022,42(11):745-756

[8] 萧放.节日里的中国之春节.天津人民出版社.2023

[9]https://www.who.int/news-room/questions-and-answers/item/cancer-carcinogenicity-of-the-consumption-of-red-meat-and-processed-meat

*腾讯医典内容团队出品

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