广西横州：开展制止餐饮浪费专项行动

本报讯 （记者覃日仕 通讯员韦瑜兰）今年以来，广西横州积极探索餐饮节约的新途径、新方法，结合食品安全“两个责任”工作机制的落实，把制止餐饮浪费专项行动纳入食品安全的日常监管，发挥社会共治力量，推动“厉行节约、反对浪费”的社会新风尚落地生根。

加强组织领导，全面推动 市场监管部门成立制止餐饮浪费专项行动领导小组，明确分工、细化责任，制定了《横州市市场监管局开展制止餐饮浪费专项行动工作方案》，全面部署制止餐饮浪费专项行动的工作要求和人员安排。

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加强监督检查，全面规范 针对宴席浪费较为严重现象，明确以餐饮外卖、婚宴、自助餐、单位食堂、大中型餐饮单位等作为预防和制止餐饮浪费的“主阵地、主战场”，将反餐饮浪费与餐饮食品安全监督检查同步开展，指导经营主体推行“半份菜”“小份菜”“拼盘菜”“网络点餐明示食品重量”等做法，查处纠正未主动提示、诱导点餐、严重浪费等违法行为，同时对线上的外卖平台也提出相关的要求。通过召开网络餐饮外卖平台防范外卖食品浪费行政指导会，监督指导网络餐饮平台经营者在点餐页面显著位置标识“浪费可耻，节约光荣”“光盘行动”等提示用语，宣传健康文明的餐饮消费方式。

加大宣传力度，全员参与 传统媒体与新媒体共同发力，线上与线下充分结合，全方位、多视角、高频度普及制止餐饮浪费的目的、意义，形成政府主导、社会参与的多方位宣传教育局面，主动发布权威信息，持续释放正面信号，不断增强社会公众知晓率，营造“反对浪费，崇尚节约”的社会氛围。市场监管部门、教育行政部门把制止餐饮浪费与中小学春季开学检查有机结合起来，详细了解学校“制止餐饮浪费 青年在行动”宣传教育主题实践活动及成效。以学生为点，辐射到整个家庭，达到宣传效果翻倍的效果。

加强行业自律，全面压实 通过集中培训、现场督导等方式，加强对《餐饮分餐制服务指南》《餐饮业供应链管理指南》《外卖餐品信息描述规范》《绿色餐饮经营与管理》等4项国家标准的宣贯指导。督促经营主体运用“广西餐安”App开展制止餐饮浪费培训考核，提高食品安全员、从业人员的食品安全意识、责任意识，杜绝误导、诱导消费者超量点餐。截至目前，培训餐饮从业人员1242名，并引导餐饮服务提供者在客户点餐区和取餐区（食品传递通道）、就餐区、餐桌等醒目位置张贴或摆放提醒标语、承诺书、文明餐桌宣传海报及台签，全面压实全市餐饮服务单位反食品浪费主体责任。营造“反对浪费，崇尚节约”的浓厚氛围，时刻提醒企业员工、消费者做到按需点餐、适量取食，有效推进“光盘行动”“打包服务”，摒除餐饮浪费陋习，共同推进文明用餐新风尚。

湖北武汉：设立自助餐厅反浪费管理员

本报记者 熊家明 通讯员 王 黎 刘婉君

为防止自助餐变成“浪费餐”，湖北省武汉市武昌区市场监管局推行《自助餐反浪费管理员制度》，并已在辖区13个自助餐厅设置反浪费管理员，专门负责食品原材料采购、后厨餐品加工制作、顾客取餐用餐、厨余垃圾处理等过程中制止食品浪费，引导纳入员工绩效考核，鼓励消费者有奖举报。

餐余垃圾减少一半

在位于武汉市武昌区临江大道的福里韦斯特酒店一楼的自助餐厅门口，电子屏正在轮播“反对浪费、崇尚节约”的文明用餐海报；餐厅前台醒目处，悬挂着《自助餐反浪费管理员制度》和《自助餐反浪费管理员制度》；在取餐区，客人们正在陆续取餐，餐盘旁边，也设有“请适量取餐，避免铺张浪费”等标语。

据酒店反浪费管理员万晓霞介绍，在该自助餐厅用餐的客人大多是酒店住客，因此客流量比较稳定，厨房可根据酒店入住量较为准确地准备自助餐厅的食材，以减少食物浪费。客人们就餐时，工作人员也会适时提醒客人们按需取用。“自从设置反浪费管理员后，我们的厨余垃圾几乎减少了一半。”

武昌区市场监管局餐饮科科长陈晶介绍，4月以来，该局在辖区推行自助餐反浪费管理员制度，对自助餐厅食品原材料进货查验、食品加工制作过程控制、餐厅反浪费现场处理等全过程，实施反浪费管理。

在群星城4楼的汉江山自助餐厅，店里店外都张贴有反餐饮浪费的海报，每张餐桌上也有提醒文明用餐的小桌贴。“我们在客人进餐前，都会按照20元/人的标准收取押金，客人在用餐完毕后，由工作人员确认未造成浪费并签字，餐厅会当场将押金原路退回。

国家发改委于去年底发布《反食品浪费工作方案》，其中明确规定：支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。“我们收取押金目的并不是为了增加消费者负担，而是让就餐者有节约意识、避免浪费。实际上，大多数客人的节约意识还是挺强的。”汉江山自助餐前厅主管徐浩楠也是该餐厅反浪费管理员。他说，自从餐厅设立反浪费管理员、加大反餐饮浪费宣传后，平日一天接待量200余人，但产生的湿垃圾不到一桶。

自助餐厅使出反浪费小法宝

中午11点半，位于武商梦时代7楼的亚马逊环球百汇自助餐厅大多数餐桌就已经有客人落座就餐。据介绍，该自助餐厅工作日接待量约800人左右，周末或节假日的接待量则多达1300余人，每天供应的菜品数量有300余种。

这么多的菜品种类和接待量，如何做到减少浪费呢？餐厅经理吴仕军说，厨房每天将根据前一日的就餐人数合理供应菜品，在保证不浪费的前提下，循环供应所有菜品，提高顾客体验感。

在餐厅取餐区，各色餐食都平铺在餐盘之中，且略低于盘边，一改往日堆放、摞放的“豪迈”之气。原来，这也是餐厅为了防止餐饮浪费的一个小法宝：把餐食堆得高高的不仅不方便取餐，而且在大量食物面前人容易放松节俭意识，选取的食物超过本身所需。“工作人员会随时关注餐品的数量变化，随时补充，不仅可以减少浪费，也保证了菜品的新鲜度。”

3月以来，武昌区市场监管局将制止餐饮浪费纳入日常监督检查范围。截至目前，已检查餐饮服务单位近4000户，立案查处38件。

《中国食品报》(2023年05月15日03版)

（责编：王 宁）